PROMAS
В арктических регионах значительная часть местного производства продуктов питания основана на использовании даров дикой природы. В регионе программы Коларктик таковыми являются лесные ягоды и северные олени, которые живут и растут в экологически чистой окружающей среде.
Сегодня пищевая промышленность претерпевает большие изменения, отчасти из-за более глубокого понимания воздействия, которое оказывают продукты питания на здоровье человека, а также влияния промышленности на окружающую среду. Поэтому товары местного производства ценятся всё больше.
Партнеры проекта Kolarctic Food Refining решили объединить свои усилия. 11 организаций, занимающихся переработкой ягод, переработкой мяса северного оленя и развитием местного бизнеса, работают над усовершенствованием технологий эффективного использования натуральных продуктов в Мурманской области, Ненецком Автономном округе и финской Лапландии.
ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ ПРОЕКТА КОЛАРКТИК
В августе группа финских и российских производителей продуктов питания собралась в Кемиярви. На этот раз в ходе тренинга участники развивали свои навыки в профессиональном изготовлении мармелада и помадки. Сырьем являются морошка, клюква, черника и малина. Это замороженные ягоды, а также побочные продукты, которые остаются после отжима сока. Ягоды находят своё применение в различных деликатесах: травы, ферментация, чай и использование в них ягодных продуктов также обсуждались в ходе тренинга.
Фото: Валентина Рыбан из «Кольского края» и Осмо Колу из компании «Arctic Berry» в процессе приготовления мармелада. Осмо также работает в проекте в качестве переводчика.
Валентина Рыбан работает в «Кольском крае» — компании, которая производит ягодные джемы и замороженные ягоды в Мурманской области. Валентина имеет опыт работы на больших кухнях, и теперь пришло время разрабатывать новые ягодные продукты.
Продукция «Кольского края», связанная с проектом Kolarctic Food Refining, находится в стадии разработки: компания работает над новыми продуктами из вороники (empetrum nigrum), ягодными смузи и соусами. Партнеры по сотрудничеству, такие как Korvatunturin Marja и Arctic Berry, могут поделиться опытом. «Кольский край» со своей стороны предлагает русские традиции: у компании уже есть опыт разработки технологии приготовления грибных деликатесов.
ПРОЕКТ ОБЪЕДИНЯЕТ СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ СТРАН И РЕШАЕТ ОБЩИЕ ЗАДАЧИ
В основе проекта лежат различия в потребностях развития пищевой промышленности. В Финляндии предпринимательство в отрасли ягодных и других природных продуктов уже много лет находится в фазе активного роста. Дефицит ягод в Финляндии является камнем преткновения для увеличения объема производства и, следовательно, для развития бизнеса. Запас свежих ягод в России значительно больше, однако существуют проблемы развития бизнеса и недостаточных компетенций по внедрению и разработке новой продукции.